Mance
Dividere le mance senza litigare a fine serata
Una volta le mance erano semplici: contanti in tasca, fatto. Oggi gran parte arriva con il POS, finisce sul conto del locale e qualcuno deve ridistribuirla. Quando quel qualcuno sei tu, ogni divisione è una decisione che il team ricorda.
Su cosa si litiga davvero
Qualcuno conta la busta al bar. Alla cucina dicono “più o meno quaranta”. In cucina nessuno ha visto la cifra, e la settimana dopo il lavapiatti chiede perché è meno dell’ultima volta.
- La cucina riceve “qualcosa”, deciso la sera da chi conta.
- Le mance col POS spariscono nell’incasso e tornano dopo settimane, o mai.
- Chi ha fatto un doppio turno prende quanto chi è stato due ore.
- Nessuno vede come è stata calcolata la sua parte, quindi tutti pensano al peggio.
La parte fiscale
- 5%
- imposta sostitutiva sulle mance nei pubblici esercizi e nelle strutture ricettive, sia in contanti sia con POS, al posto dell’IRPEF.
- 30%
- del reddito annuo del settore: fin qui le mance godono dell’aliquota agevolata.
- 75.000 €
- reddito da lavoro dipendente massimo per accedere al regime (soglie in vigore dal 2025).
Le mance passano in busta paga, quindi servono importi precisi per persona e per periodo. Le soglie sono cambiate più volte negli ultimi anni: prima di impostare qualsiasi cosa, verifica con il tuo consulente del lavoro.
I modi più comuni di dividere
- Parti ugualiTutti nel turno prendono lo stesso. Semplice e giusto quando si lavora più o meno uguale, ingiusto quando no.
- In base alle oreLa parte segue le ore effettivamente lavorate. La scelta più diffusa da quando le mance arrivano col POS, e giusta solo se le presenze sono giuste.
- Con un peso per ruoloI ruoli hanno punti, per esempio sala 1,0, bar 0,8, cucina 0,5. Utile quando vuoi riconoscere lavori diversi senza discutere ogni sera.
- Una quota fissa alla cucinaPer esempio il 20% alla cucina e il resto alla sala. Facile da spiegare. Si decide una volta, non a ogni turno.
Dove aiuta IBMK
Il modulo mance di IBMK fa i conti e conserva la traccia, turno per turno.
- Un fondo per servizioPranzo e cena hanno ciascuno il proprio totale, inserito una volta a fine turno.
- Il vostro metodoParti uguali, a ore o con peso per ruolo. Le ore arrivano direttamente dalle presenze, nessuno le ricopia.
- Le correzioni restano visibiliUna modifica manuale alla parte di qualcuno viene salvata con chi l’ha fatta e quando.
- Approvazione del responsabileLa divisione vale solo quando il responsabile approva il turno, e i numeri restano per domande future.
Cosa non fa: IBMK non sposta soldi e non paga nessuno. Calcola e documenta la divisione; il pagamento e la parte fiscale restano a te e al consulente del lavoro.
Domande che sentiamo spesso
Le mance vanno divise anche con la cucina?
Dipende dall’accordo nel locale. Molti ristoranti danno alla cucina una quota fissa o un peso per ruolo. L’importante è decidere la regola prima e scriverla.
Come sono tassate le mance nel 2026?
Con un’imposta sostitutiva del 5%, entro il 30% del reddito annuo del settore, per chi ha un reddito da lavoro dipendente fino a 75.000 euro. Verifica sempre con il consulente, le regole cambiano spesso.
Il titolare può trattenere le mance?
No. Le mance sono dei lavoratori. Il locale può raccoglierle e distribuirle secondo una regola concordata, non tenerle.
Vuoi vederlo con il tuo team?
Scrivici. Risponde una persona, di solito in giornata, e impostiamo insieme locali e ruoli.