Checklisten
Die Schließliste, die alle abgehakt und keiner gemacht hat
Jeder Betrieb hat eine Schließ-Checkliste. Sie ist laminiert, hängt neben der Spüle und wird um 23:40 Uhr in einem Rutsch von der Person abgehakt, die als Letzte geht. Was wirklich gemacht wurde, merkt die Frühschicht.
Warum Papier-Checklisten nicht mehr funktionieren
Der Frühkoch findet das Fritteusenöl vom Sonntag, eine halb offene Kühlschranktür und volle Mülltonnen. Die Liste von gestern Abend ist von oben bis unten abgehakt.
- Keine Aufgabe hat eine Person, also denkt jeder, ein anderer hat es gemacht.
- Ein Haken kostet nichts. Er beweist, dass jemand einen Stift hatte, nicht dass der Grill sauber ist.
- Dieselbe Liste hängt seit Jahren, mit Aufgaben, die seit 2022 keiner mehr macht.
- Wenn die Lebensmittelkontrolle nach dem Reinigungsplan fragt, suchst du einen Ordner.
Was dafür sorgt, dass es erledigt wird
- Ein Name pro Aufgabe.Nicht „Spätschicht“, sondern eine Person oder „wer heute Abend an der Bar steht“. Eine Aufgabe mit Verantwortlichem wird viel öfter erledigt als eine für alle.
- Eine Uhrzeit, nicht nur ein Tag.„Kühlschranktemperaturen bis 11 Uhr“ ist eine Aufgabe. „Kühlschränke prüfen“ ist ein Wunsch.
- Nachweis nur, wo er zählt.Ein Foto vom sauberen Grill oder vom geleerten Fettabscheider lohnt sich. Ein Foto für jede Serviette sorgt dafür, dass niemand das System ernst nimmt.
- Wiederkehrendes wiederkehren lassen.Tägliche Schließarbeiten, die Grundreinigung jede Woche, der Filterwechsel jeden Monat. Einmal einrichten statt jedes Mal neu schreiben.
- Ab und zu hinschauen.Wenn nie jemand kontrolliert, lernt das Team, dass die Liste freiwillig ist. Zweimal pro Woche kurz die Fotos ansehen reicht.
Reinigungsnachweise und HACCP
Lebensmittelbetriebe arbeiten nach den HACCP-Grundsätzen der Verordnung (EG) Nr. 852/2004: Du musst deine kritischen Punkte kennen und zeigen können, dass du sie kontrollierst. Der Lebensmittelüberwachung ist egal, ob du eine App oder einen Ordner nutzt. Wichtig ist, dass die Nachweise vollständig, datiert und glaubwürdig sind.
Die Belehrungen nach dem Infektionsschutzgesetz sind ein eigener Stapel Papier und müssen alle zwei Jahre wiederholt werden. PersonalunterlagenWo IBMK hilft
Das Aufgaben-Modul von IBMK macht aus der laminierten Liste Aufgaben mit Namen, Uhrzeit und, wo du willst, einem Foto.
- Einmalig oder wiederkehrendTäglich, an bestimmten Wochentagen, alle paar Wochen oder monatlich. Die Aufgaben des Tages erscheinen von selbst.
- Für eine Person oder eine RolleEine Aufgabe an jemanden mit Namen, oder an die Person, die an dem Tag als Barkraft arbeitet. Neue Leute sind automatisch dabei.
- Foto und PrüfungWo es zählt, wird ein Foto verlangt. Du gibst es frei oder schickst es mit einer Notiz zurück.
- Nachfrage beim AusstempelnWer mit offenen Aufgaben ausstempelt, wird vorher gefragt, und du bekommst Bescheid.
Was IBMK nicht macht: keine Temperatursensoren und keine zertifizierte HACCP-Dokumentation. Es ist die Liste der Aufgaben und der Nachweis, dass sie erledigt wurden.
Fragen, die wir oft hören
Was gehört auf eine Schließ-Checkliste in der Küche?
Das, was in deiner Küche wirklich passiert: Geräte aus und gereinigt, Kühlungen zu und auf Temperatur, Lebensmittel beschriftet und verstaut, Flächen und Böden sauber, Müll raus, Kasse und Türen gesichert. Dann jeder Zeile eine Person geben.
Wie verhindere ich, dass Aufgaben nur abgehakt werden?
Jede Aufgabe bekommt eine Person und eine Uhrzeit, bei den wichtigen Aufgaben ein Foto, und ab und zu schaut jemand wirklich nach.
Zählt eine digitale Checkliste als Reinigungsnachweis?
Die Kontrolle will vollständige, datierte und plausible Nachweise. Eine digitale Liste mit Namen, Uhrzeit und Foto zeigt das meist besser als Papier. Was genau dokumentiert werden muss, steht in deinem HACCP-Konzept.
Willst du das mit deinem Team sehen?
Schreib uns. Es antwortet ein Mensch, meist am selben Tag, und wir richten deine Standorte und Rollen gemeinsam ein.